* このページの内容は、米国FDAによって承認または評価されたものではありません。 NAGは栄養補助食品として利用される原料です。疾病の治療や診断を目的としたものではありません。必要な場合（基礎疾患）は、服用前に医療従事者にご相談ください。

1950年代のペーパークロマトグラフィー技術の発展により、人の乳中に少量存在する糖類の分離が可能になり、母乳中から10種類の中性糖が分離された。また、1980年代には27種類の糖類が分離され、その中の1つの糖であるN-アセチルグルコサミンは、1981年に日本の斉藤らによって初乳のK-カゼインの糖鎖構造とカゼインミセルを研究する過程で、K-カゼインから新しいN-アセチルグルコサミンというアミノ糖が発見された。この単糖は乳腺組織中の糖代謝の中間体として使用されることが確認され、牛乳中にはN-アセチルグルコサミンが100mlに11.7mgが含まれていることが報告される。その後、1999年に日本のヤイズ水産によって初めて酵素的方法によりN-アセチルグルコサミンが商業的に生産され始め、現在は食品添加物として使用されている。

一方、N-アセチルグルコサミンはアメリカ、カナダなどでもグルコサミンと一緒にDiet supplement（変形性関節炎に効果）として多量に使用されてきたが、主に美容食品やスポーツ栄養食品などに利用される傾向にある。このほか、日本の場合もヤイズ水産が2000年初めに産業化し、徐々に流通量が増えている。

1.人体構成成分合成増加効果の確認

共通点と相違点

グルコサミン(DGA)とN-アセチルグルコサミン(NAG)は化学的・物理的な共通点と相違点がある。DGAとNAGは共にキチンを原料として加水分解を通じて生産される。ただし、DGAはキチンを塩酸で分解する際、加水分解だけでなく脱アセチル化が同時に起きて作られ、NAGはキチンを弱く酸分解したり、あるいは酵素分解してglycosidic linkageの切断だけ起きて作られる点が異なる。

化学構造においてもDGAとNAGの基本構造は同じだが、NAGはDGAのamino groupがacetylationされている点が異なる。自然界ではacetylationされたNAGの形が生物に多く存在しており、DGAよりNAGが天然に近いと言えます。物理化学的な特徴を見ると、DGAは自らあるいは他の食品成分と反応して褐変現象を示しやすいが、NAGはほとんど褐変現象を示さない点が違う。これはDGAがamino groupと一緒に一般糖が持つaldehyde groupを持っているため、褐変現象がよく現れるからである。 また、二つの物質は味、水分活性度、水溶液のpHなどにおいても多少の違いがあるが、DGAとNAGは似たような生理機能を持つと評価されている。

DGAあるいはNAGを摂取すると、人体の構成成分である軟骨組織、結合組織、腸管壁のmucous layerなどの合成が増加すると報告されている。腸内微生物の利用性は多少の差がある。NAGは腸内有益菌が選択的に利用する特性があり、probioticsとしての作用をする。これを基に、米国、カナダ、日本などではDGAと同様にNAGを変形性関節炎の痛みの軽減と治療物質として認め、健康食品として生産、販売されている。

2.軟骨変性抑制、皮膚乾燥改善効果など適用範囲が広い。

N-アセチルグルコサミンの機能性と安定性

N-アセチルグルコサミンは牛乳100ml中約11mgが遊離された状態で存在する安全な物質である。N-アセチルグルコサミンはまた、人体内で合成され、細胞と細胞の結合成分、粘膜成分、関節潤滑液などの成分であるグルコサミノグリカン、糖脂質、糖タンパク質などを構成する人体構成成分として体内に広範囲に多量に存在する物質である。一方、糖は人体で生合成されず、植物から合成されて供給され、体内で分解されてエネルギー源として使われたり、脂肪やグリコーゲンに保存される。

-関節の健康との関連性

ラットの膝関節にパパインで変性変化を誘発し、N-アセチルグルコサミンを経口投与した際、軟骨組織のglycosaminoglycan含有量の変化、放射線同位体で示されたグルコサミンの吸収程度及び軟骨組織学に及ぼす影響を研究した。その結果、N-アセチルグルコサミンは軟骨変性を抑制する有用な効果を示し、一緒に添加したグルコサミンの利用度を増加させることが分かった。 また、N-アセチルグルコサミンを添加した場合、関節軟骨組織の変性変化を抑制することが分かった。

- 腸内有益菌の増殖

N-アセチルグルコサミンは白血球からのエラスターゼ分泌を大幅に抑制する効果がある。N-アセチルグルコサミンの場合はより強力な分泌抑制効果があった。エラスターゼはリウマチ性関節炎で関節軟骨、靭帯、腱、骨の変性を引き起こす作用があるため、N-アセチルグルコサミンとN-アセチルガラクトサミンが免疫細胞（白血球）からエラスターゼの分泌を抑制するということは、リウマチ性関節炎などの緩和に使用できることを示した。

N-アセチルグルコサミンは300ug/mlの濃度でもラットの骨細胞に対して毒性を示さず、関節のコラーゲン分解(collagenolysis)を防ぐ効果を示し、骨からカルシウムが抜けるのを防ぎ、骨粗鬆症の治療に使用できるという結果を示した。N-アセチルグルコサミンはまた、母乳中のオリゴ糖を構成する構成単位としてビフィズス増殖因子である。 つまり、N-アセチルグルコサミンは腸内有益菌(Bifidobacterium, Lactobacillusなど)によってのみ利用され、腸内有害菌であるClostridiumはほとんど利用できない。 したがって、N-アセチルグルコサミンを甘味料として使用する場合、砂糖(ブドウ糖+果糖)とは異なり、腸内有益菌を特異的に増殖させる良い効果がある。

- 美肌効果

医師による皮膚科的診療所見によると、N-アセチルグルコサミン配合食品は肌の乾燥を有意に改善する効果を示し、肌の水分含有量を測定したところ、N-アセチルグルコサミン配合食品の8週間摂取した場合の水分含有量を増加させた。 また、肌の3次元的な画像解析によると、N-アセチルグルコサミン配合食品の長期摂取時に肌を滑らかにした。N-アセチルグルコサミンは人体内でhyaluronic acid合成に関わる構成成分として、hyaluronic acidは皮膚組織の乾燥を防ぐ役割を果たす。

-胃腸の健康の効果

クローン病や大腸潰瘍は、広範囲の粘膜のsulphated glycosaminoglycan(matrix)の分解を伴い、その結果、腸出血、腸狭窄など様々な病理現象を示す。これらの消化管炎症性疾患によって生じる粘膜matrixの分解を治療するためにglycosaminoglycan生合成の基質となるN-アセチルグルコサミンを摂取させた12人の子供のうち8人は明らかな改善効果を示し、残りの4人は反応がなかった。 しかし、すべての場合において組織学的に改善を示し、粘膜のglycosaminoglycan含有量の増加を示した。これらの結果は、慢性消化管炎症疾患の治療に人体に無害なN-アセチルグルコサミンが効果的に使用できることを示した。* このページの内容は、米国FDAによって承認または評価されたものではありません。 NAGは栄養補助食品として利用される原料です。疾病の治療や診断を目的としたものではありません。必要な場合（基礎疾患）は、服用前に医療従事者にご相談ください。

1950年代のペーパークロマトグラフィー技術の発展により、人の乳中に少量存在する糖類の分離が可能になり、母乳中から10種類の中性糖が分離された。また、1980年代には27種類の糖類が分離され、その中の1つの糖であるN-アセチルグルコサミンは、1981年に日本の斉藤らによって初乳のK-カゼインの糖鎖構造とカゼインミセルを研究する過程で、K-カゼインから新しいN-アセチルグルコサミンというアミノ糖が発見された。この単糖は乳腺組織中の糖代謝の中間体として使用されることが確認され、牛乳中にはN-アセチルグルコサミンが100mlに11.7mgが含まれていることが報告される。その後、1999年に日本のヤイズ水産によって初めて酵素的方法によりN-アセチルグルコサミンが商業的に生産され始め、現在は食品添加物として使用されている。

一方、N-アセチルグルコサミンはアメリカ、カナダなどでもグルコサミンと一緒にDiet supplement（変形性関節炎に効果）として多量に使用されてきたが、主に美容食品やスポーツ栄養食品などに利用される傾向にある。このほか、日本の場合もヤイズ水産が2000年初めに産業化し、徐々に流通量が増えている。

1.人体構成成分合成増加効果の確認

共通点と相違点

グルコサミン(DGA)とN-アセチルグルコサミン(NAG)は化学的・物理的な共通点と相違点がある。DGAとNAGは共にキチンを原料として加水分解を通じて生産される。ただし、DGAはキチンを塩酸で分解する際、加水分解だけでなく脱アセチル化が同時に起きて作られ、NAGはキチンを弱く酸分解したり、あるいは酵素分解してglycosidic linkageの切断だけ起きて作られる点が異なる。化学構造においてもDGAとNAGの基本構造は同じだが、NAGはDGAのamino groupがacetylationされている点が異なる。自然界ではacetylationされたNAGの形が生物に多く存在しており、DGAよりNAGが天然に近いと言えます。物理化学的な特徴を見ると、DGAは自らあるいは他の食品成分と反応して褐変現象を示しやすいが、NAGはほとんど褐変現象を示さない点が違う。これはDGAがamino groupと一緒に一般糖が持つaldehyde groupを持っているため、褐変現象がよく現れるからである。 また、二つの物質は味、水分活性度、水溶液のpHなどにおいても多少の違いがあるが、DGAとNAGは似たような生理機能を持つと評価されている。DGAあるいはNAGを摂取すると、人体の構成成分である軟骨組織、結合組織、腸管壁のmucous layerなどの合成が増加すると報告されている。腸内微生物の利用性は多少の差がある。NAGは腸内有益菌が選択的に利用する特性があり、probioticsとしての作用をする。これを基に、米国、カナダ、日本などではDGAと同様にNAGを変形性関節炎の痛みの軽減と治療物質として認め、健康食品として生産、販売されている。

2.軟骨変性抑制、皮膚乾燥改善効果など適用範囲が広い。

N-アセチルグルコサミンの機能性と安定性

N-アセチルグルコサミンは牛乳100ml中約11mgが遊離された状態で存在する安全な物質である。N-アセチルグルコサミンはまた、人体内で合成され、細胞と細胞の結合成分、粘膜成分、関節潤滑液などの成分であるグルコサミノグリカン、糖脂質、糖タンパク質などを構成する人体構成成分として体内に広範囲に多量に存在する物質である。一方、糖は人体で生合成されず、植物から合成されて供給され、体内で分解されてエネルギー源として使われたり、脂肪やグリコーゲンに保存される。

-関節の健康との関連性

ラットの膝関節にパパインで変性変化を誘発し、N-アセチルグルコサミンを経口投与した際、軟骨組織のglycosaminoglycan含有量の変化、放射線同位体で示されたグルコサミンの吸収程度及び軟骨組織学に及ぼす影響を研究した。その結果、N-アセチルグルコサミンは軟骨変性を抑制する有用な効果を示し、一緒に添加したグルコサミンの利用度を増加させることが分かった。 また、N-アセチルグルコサミンを添加した場合、関節軟骨組織の変性変化を抑制することが分かった。

- 腸内有益菌の増殖

N-アセチルグルコサミンは白血球からのエラスターゼ分泌を大幅に抑制する効果がある。N-アセチルグルコサミンの場合はより強力な分泌抑制効果があった。エラスターゼはリウマチ性関節炎で関節軟骨、靭帯、腱、骨の変性を引き起こす作用があるため、N-アセチルグルコサミンとN-アセチルガラクトサミンが免疫細胞（白血球）からエラスターゼの分泌を抑制するということは、リウマチ性関節炎などの緩和に使用できることを示した。

N-アセチルグルコサミンは300ug/mlの濃度でもラットの骨細胞に対して毒性を示さず、関節のコラーゲン分解(collagenolysis)を防ぐ効果を示し、骨からカルシウムが抜けるのを防ぎ、骨粗鬆症の治療に使用できるという結果を示した。N-アセチルグルコサミンはまた、母乳中のオリゴ糖を構成する構成単位としてビフィズス増殖因子である。 つまり、N-アセチルグルコサミンは腸内有益菌(Bifidobacterium, Lactobacillusなど)によってのみ利用され、腸内有害菌であるClostridiumはほとんど利用できない。 したがって、N-アセチルグルコサミンを甘味料として使用する場合、砂糖(ブドウ糖+果糖)とは異なり、腸内有益菌を特異的に増殖させる良い効果がある。

- 美肌効果

医師による皮膚科的診療所見によると、N-アセチルグルコサミン配合食品は肌の乾燥を有意に改善する効果を示し、肌の水分含有量を測定したところ、N-アセチルグルコサミン配合食品の8週間摂取した場合の水分含有量を増加させた。 また、肌の3次元的な画像解析によると、N-アセチルグルコサミン配合食品の長期摂取時に肌を滑らかにした。N-アセチルグルコサミンは人体内でhyaluronic acid合成に関わる構成成分として、hyaluronic acidは皮膚組織の乾燥を防ぐ役割を果たす。

-胃腸の健康の効果

クローン病や大腸潰瘍は、広範囲の粘膜のsulphated glycosaminoglycan(matrix)の分解を伴い、その結果、腸出血、腸狭窄など様々な病理現象を示す。これらの消化管炎症性疾患によって生じる粘膜matrixの分解を治療するためにglycosaminoglycan生合成の基質となるN-アセチルグルコサミンを摂取させた12人の子供のうち8人は明らかな改善効果を示し、残りの4人は反応がなかった。 しかし、すべての場合において組織学的に改善を示し、粘膜のglycosaminoglycan含有量の増加を示した。これらの結果は、慢性消化管炎症疾患の治療に人体に無害なN-アセチルグルコサミンが効果的に使用できることを示した。