깻잎절임

 

 

 

언제 태풍이 왔따갔냐 싶게

쾌청하고 고요하기만 오늘,,

 

이은 태풍은

또다시 많은비를 뿌릴거라 하네요~..

 

티비를 보니

피해가 너무도 큰데 말입니다..

(저의집도 피해가 좀 있지만 말도 못꺼내겠네요~)

 

부디 조용히 지나가기만을 빌며..

 

이어,

긴장의 끈 또한 

계속 놓지 말아야 겠습니다.. ㅠ

 

 

 

 

http://blog.naver.com/jheui13/20163301521

 

 

 

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의 포스팅은,

 

말 그대로의 장아찌로

강한맛이 특징이라면,

 

 

 

 

 

이번 소개해드리는 깻잎반찬은

심심한~~ 맛으로

 

수일내 없애야 하는 밑반찬,,

 

밥 위에

3~4장 수북히 얹어먹으니

 밥도둑 따로 없습니다~~..

 

 

 

[클릭 ☞ 계량법]

 

 

 

 

깻잎은 깨끗하게 씻어준비~..

 

2. 청.홍고추, 양파, 마늘은 곱게 채썰어 준비하고,,

 

 

 

 

 

1. 깻잎 2~3장 정도 펴고,

채썰어놓은 부재료 고루 얹고..

 

2. 1에 다시 깻잎얹고,

 

3. 부재료 고루얹고~~..를 지그재그로 반복..

(한쪽으로 쏠림예방..)

 

4. 용기에 차곡차곡 넣어준 후..

 

5. 맨~ 윗부분은

장물부울때 부재료의 이탈을 막기위해 깻잎으로 덮어 마무리해

잠시 대기시켜 놓은 후 장물 끓이기~~

 

 

 

 

 

 

냄비에

분량의 육수재료 넣고

센불에 끓기 시작하면 다시마 건지고,

 

20여분 끓여 고운 면보에 걸러 육수 준비..

 

만들어 놓은 육수는

다시 냄비에 넣고 간장, 물엿 등 나머지 재료넣어 간 보고

모자라는 간은 소금으로 한 후.

 

불에올려 끓기 시작하면~~

 

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tip

깻잎에서 배어나오는 수분 참고해,

평소 먹는 간기에

아주 살짝 간기를 더한다는 느낌으로 

 장물의 간을 맞춰보면 됩니다..

 

 

 

 

 

준비해놓은 깻잎에

확~~ 들이 부어주기~~..

 

 3. 차게 식은 후 뚜껑닫아

하루 냉장숙성 후 드시면 됩니다~~..

 

식초가 들어가지 않아

깻잎색상의 변화는 거의 없으며

 

초반 질긴듯 해도

냉장 숙성시키면 바로 부드러워지며 아작~~..

 

간기가 부드러워

여러장 밥에 올려먹어도 부담없는 맛으로,

 

넉넉히 만들어도

장아찌와 다르게

 바로 바닥을 들어내더라고요~~..