양장피

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재료

 

(볶음재료)

 

 

돼지고기 1/3파운드

(굴소스 1큰술, 맛술 1큰술,전분 1/2 작은술, 후추 약간으로 밑간해둔다 )

양퍄 1/2개 ( 채썬다)

호박 1개 (돌려깍기해서 파란부분만 채썬다)

표고버섯 2장 (불려서 채썬다)

부추 1컵 (5센치 길이로 썰어서)

 

(볶음 양념)

 

식용유 3 큰술

생강 1 쪽, 마늘 2 알 (얇게 썬다)

간장 1 큰술, 맛술 1 큰술, 설탕 1 작은술, 참기름 1 큰술,

후추, 소금 약간

 

 

양장피 2 장 (미지근한물에 잠간 담갔다 끓는물에 5분간 삶아 찬물에

헹궈 물기를 빼고 먹기좋은 크기로 잘라 참기름 1큰술과 간장1 큰술로 밑간을 해둔다.

 

 (돌림재료)

 

 

 

새우 10 마리 (데쳐서 껍질을 벗겨 반을 갈라둔다.)

오징어 (몸통) 1마리 (칼집을 넣어 데쳐 동글게 썬다.)

달걀 2 개 (지단으로 부쳐 5센치 길이로 채 썬다.)

당근 1개 ( 5센치 길이로 채 썬다.)

오이 1 개 (돌려깍기해서 껍질부분만 5 센치길이로 채 썬다.)

노랑피망 1개 (속을 빼고 5센치 길이로 채 선다.)

 

(겨자소스)

 

육수 1/3 컵

전분 1/2 작은술

겨자 1 큰술

베이식소스 3 큰술 (식초 5: 설탕4: 소금 1 의 비율로 섞은것)

참기름 1 큰술

후추 약간

 

만들기

 

육수에 전분을 섞어 살짝 끓여 걸죽해지면 뜨거울때 겨자를 개서

숙성시킨다음 베이식소스, 참기름, 후추를 섞어 소스를 만들어둔다.

 

달군팬에 기름을 두르고 썰어둔 생강과 마늘을 넣어 향이 우러나면

생강과 마늘은 건져내고 밑간해 둔 고기를 넣어 볶아 어느정도 익힌다음

준비해 둔 볶음재료들을 넣어 함께 더 볶아 볶음양념으로 양념해둔다.

 

 

큰 접시에 준비해둔 돌림재료를 예쁘게 돌려담고 가운데 삶아 밑간해둔 양잠피를 깔고 그위에 볶아

양념해둔 재료들을 얹어 겨자소스와 함께 낸다.

소스는 먹기 바로전에 끼얹어야 더 맛있다.

 

 

요리팁

 

*  해삼이나 소라, 스켈롭등 다른 해물이나 돼지고기대신 닭가슴살이나

    쇠고기를 써도 좋다.

*  위의 재료중 몇가지만 써서 간단하게 만들어도 좋다.

*  위의 사진과 같이 일인분씩 담아내도 좋다.