연근조림

 

연근조림

 

 

재료  연근 200그람(둘레 5cm, 1뼘), 참기름 0.3작은술, 통깨약간.

연근삶을때  물 3컵, 식초 1큰술,

간장양념  간장 3.5큰술, 물엿 5큰술, 포도씨오일(각종볶음용오일) 1큰술, 다시마물 1.3컵..

다시마물  물 1.5컵, 다시마 사방5cm 1장..

 

 

 

물컹물컹, 딱딱...

연근조림.. 만만한 밑반찬이 아니죠~~ ^^

 

예전에 올려드린 연근조림이 수분을 많이 빼 쫄깃한 느낌~~

오늘의 연근조림은 약간 부드러운 맛에 쫄깃함까지~~

 

 

 

 

필러를 이용해 껍질 벗기고,0.4cm~ 0.5cm두께로 썰어..

찬물에 가볍게 헹궈주고,

 

냄비에 분량의 물을 넣고 끓기 시작하면 1큰술의 식초를 넣어..

손질해 놓은 연근을 넣고 중불에 약 3분...

 

연근이 1/3정도 익을때까지 끓여 찬물에 헹궈 소쿠리에 밭쳐 물기 제거...

 

tip

썰어놓은 연근은 약간의 식초를 넣은 넉넉한 물에 삶아

너무 오래 조려야하는 과정을 단축시켜

아삭한 맛과 영양을 지켜줍니다..

 

 

 

 

냄비에 간장과 다시마물을 담은 후 처음부터 연근을 넣고 끓이다가 끓기 시작하면,

중불로 줄이고...

 

물이 1/3정도 졸아든다는 느낌으로 끓여준 후..

 

물엿과 포도씨소일(각종오일)을 넣고

은근하게 조려줍니다...

 

마지막 사진 참고...

마지막에 약간의 참기름을 넣고 센불에 살짝만 더 볶는 버무려 마무리~~~

 

마지막 사진 밑면에 남은 조림장 참고해

조림장 촉촉하게 남겨주세영~~

 

통깨로 마무리합니다..