모카빵

이번주에는 모카빵을 만들었구요..발효되는 시간엔 마들렌 반죽을 만들어 마들렌도 구웠답니다.. 부드러운 모카향의 빵위에 크러스트한 비스킷이 아주 맛있어요.. 고구마크기의 반죽이 발효되고 구워지면 얼굴크기보다 커진답니다.. 빵을 굽고나니 온집안의 커피향과 빵냄새가 가득이네요.. 마들렌은 10개월된 우리 아가도 입에 넣어줬더니 부드러워서 잘 받아먹는데 아기에겐 너무 단것 같아 자제시키려니 마구 달라고 떼까지 쓰더라구요.. -재료- 4개 분량 (빵반죽) bread flour     500g                                   소금                 8g 설탕               50g 버터               50g 계란              125g 럼 1Ts   +  커피 8g                                   물                 180g 이스트            15g                                   건포도            50g (토핑물) - 비스킷 all purpose flour  250g 베이킹 파우더        5g 버터                    50g 설탕                   100g 계란                    50g 우유                    25g 커피                    2ts 1. 럼주에 커피를 녹여준다.  (럼주가 없을시에는 사용할 물에 커피를 녹인다.) 건포도는 미리 물을 약간 넣어서 불려놓았다가 페이퍼 타올로 물기를 제어해둔다. 2. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 반죽해준다. (물은 미지근하게 데워서 사용한다.) 3. 반죽이 한덩어리가 되면 버터를 넣고 반죽하고 맨 마지막에 건포도를 넣고 골고루 섞이되 터지지 않도록 반죽해준다. 4. 볼에 랩을 씌우고 40분간 1차 발효를 시켜준다. * 1차 발효시키는 동안 토핑물을 만들어준다. 1)실온상태의 버터에 설탕을 넣고 거품기로 저어준다. 2)계란을 조금씩 넣어주면서 크림화 시켜준다. 3)우유에 커피를 넣고 섞어준후에 넣어준다. 4)밀가루와 베이킹 파우더를 체쳐 넣어준후에 고무주걱으로 한 덩어리가 될정도로 섞어준다. 5)랩위에 반죽을 쏟아 잘 뭉쳐준후에 냉장고에서 30분간 놔둔다.        5. 반죽을 4등분(약 250g)으로 분할한후 둥글려서 15분간 중간발효를 시켜준다. (건포도가 표면으로 보이지 않도록 표면에 보이는것은 띠어서 반죽 안에다가 넣어준다.) 6. 반죽을 타원형으로 밀어 가스를 뺀후 뒤집어준 다음 탱탱하게 럭비공모양으로 말아주고 끝부분을 꼬집듯이 마무리해준다. 7. 냉장고에 미리 만들어놓은 토핑물을 꺼내어 4등분 한후에 바닥에 랩을 깔고 밀대로 밀어준다. 밀어진 토핑물 위에  붓으로 물을 살짝 발라준후에 반죽에 마무리해준 부분이 위로 가게 얹어주고 토핑물로 덮어 씌워준다. *슬라이스 아몬드를 위에 뿌려주어도 좋다. 8. 30분간 2차 발효를 시켜준다. 9. 356도로 예열한 오븐에서 25분간 구워준다. 두가지를 만드느라 바빠서 과정샷을 못찍었네요.. 담번에 제가 만들면서 과정샷도 찍어서 올려드릴께요..