견과류로 특별한 요리

담백하고 깔끔한 맛이 특징인 상하이식 요리다. 원래 메뉴는 주머니 모양의 깨빵에 잣과 닭고기로 만든 소를 넣어 먹지만 꼭 정식대로 하지 않아도 좋다. 곁들여 먹는 빵은 응용하기 나름. 잣 소스 치킨을 제맛 그대로 즐기려면 바게트나 베이글, 식빵처럼 향이 강하지 않은 종류로 고른다. 칼로리가 낮아 부담 없이 먹을 수 있고 어린이들 간식용으로도 좋다.

▲만드는법

(1)닭가슴살을 삶아 잘게 다진다

(2)홍피망, 청피망, 청양고추, 샐러리를 잘게 다진다

(3)다진 닭가슴살과 ②를 섞고 소금과 후추로 간을 한다

(4)팬에 식용유를 약간만 두르고 ③을 가볍게 볶는다

(5)잣을 ④와 골고루 섞고 빵과 곁들여 먹는다

호두에는 불포화 지방산의 하나인 오메가3 지방산이 많이 들어있다. 이는 혈중 콜레스테롤을 낮추고 동맥의 탄력을 강화해 혈액순환을 돕는다. 미국 식품의약국(FDA)은 2004년 ‘호두 한줌(약 43ｇ, 6~7개)을 매일 먹으면 심장병 예방에 도움이 된다’는 문구를 호두 제품에 써넣을 수 있도록 했다.

▲만드는 법

(1)새우 등에 칼집을 내어 새우살이 잘 익도록 손질한다

(2)달걀 흰자에 소금, 설탕, 다시다를 적당량 넣어 기본 양념을 한 뒤 옥수수 전분을 넣어 튀김옷을 만든다

(3)새우에 ②를 입힌 뒤 80도 정도의 기름에서 서서히 튀겨낸다

(4)마요네즈, 레몬즙, 식초, 연유, 겨자를 섞어 크림소스를 만든다

(5)튀긴 새우에 ④를 끼얹는다.

▲재료－닭날개 12쪽, 캐슈넛 등 견과류 50ｇ, 샐러리 50ｇ, 사천고추(마른 붉은고추를 이용해도 무방) 50ｇ, 닭날개 양념(간장 1작은술, 정종 1작은술), 블랙빈소스 1큰술, 굴소스 1작은술, 고추기름 1큰술, 사천고추 약간, 기름 2국자

▲만드는 법

(1)닭날개는 가위를 이용하여 양끝을 잘라서 손질한 후 이등분한다

(2)닭날개에 간장과 정종을 넣고 3분간 재어놓는다

(3)샐러리는 2㎝ 너비로 어슷썰기한다

(4)프라이팬에 기름을 넣어 달군 후 ②를 넣고 4분간 익히다가 샐러리와 사천고추를 넣고 1분간 익히고 기름에서 건져 체에 밭아 기름을 뺀다

(5)프라이팬에 고추기름과 작게 자른 사천고추 약간을 넣고 볶다가 거품이 나면 블랙빈소스와 굴소스를 넣어 볶는다

(6)캐슈넛 등 견과류와 ④를 ⑤에 살짝 볶는다.

▲재료－쇠고기 안심 100ｇ, 땅콩 등 견과류, 껍질콩 50ｇ, 영콘 50ｇ, 청피망·홍피망 반개씩, 안심 양념(간장 1작은술, 정종 1작은술, 달걀 반개, 감자전분 1/2큰술), 두반장소스 1큰술, 굴소스 1/2작은술, 간장 1작은술, 정종 1작은술, 고추기름 1큰술, 물 4큰술, 중국간장 1작은술, 파와 마늘편 약간, 물전분 1큰술, 기름 2국자

▲만드는 법

(1)쇠고기 안심은 간장 1작은술과 정종 1작은술, 달걀을 넣어 3분간 재어놓는다

(2)껍질콩, 영콘, 청피망, 홍피망을 먹기 좋은 크기로 자른다

(3)프라이팬에 기름을 넣어 달군 후 ①을 넣고 2분 정도 익히다가 ②를 모두 넣고 1분간 살짝 익히고 기름에서 건져 체에 밭아 기름을 뺀다

(4)프라이팬에 고추기름을 넣고 파와 마늘편을 넣고 볶다가 간장 1작은술, 정종 1작은술, 물, 두반장소스, 굴소스, 중국간장을 넣어 볶는다

(5)물전분과 ③을 ④에 넣고 살짝 볶는다.

#즐거운 파티 요리로

중식당 ‘미스터차우’의 진짜오샹 주방장이 추천하는 음식에는 잣과 호두가 들어간다. 한의학에서 잣과 호두는 태음인 음식에 속한다. 특히 만성 스트레스나 노이로제로 기운이 빠지고 잘 놀라는 사람에게 마음을 안정시키고 심장을 보해주는 효과가 있다.

#근사한 만찬 요리로

중식당 ‘티원’(연세대점)의 원래 메뉴는 캐슈넛을 재료로 사용한다. 그러나 꼭 캐슈넛을 구입할 필요는 없다. 유원인 주방장은 “땅콩, 아몬드, 호두 등 집에 있는 견과류를 넣고 만들면 된다”고 조언했다.

〈글 최희진기자 daisy@kyunghyang.com〉

〈사진 정지윤기자 color@kyunghyang.com〉