이거 이거 대박입니다. P.F. Chang 레스토랑에서 종종 먹으면서
한 번 만들어봐야지 하고 생각하다가 드디어 날을 잡아
이향방 선생님 레써피로 만들었는데 어찌나 맛있는지
남편 왈, "이거 이거 대박이네. P.F. Chang 것보다 더 맛있어" 하면서
좀 더 달라고 하네요. 에궁~ 싹싹 긁어서 다 먹었는데 말입니다.
벌써 10년도 넘은 추억이네요. 힘들었던 유학생활을 마치고 남편이
첫 job을 잡은 곳이 시카고였어요. 2년동안만 살아서 짧은 기간이었지만
그 곳에서 동갑내기 친구를 세 명이나 만났어요.
그 중에서 Mrs. Kim은 대학졸업과 함께 결혼을 하고 일찍 유학을 와서
자리를 잡았을 때였지요. Mrs. Kim이 그녀의 벤츠차로 데리고 간 곳이
P.F. Chang이었답니다. Northbrook 쇼핑몰에 어마어마하게
큰 단독건물이었던 걸로 기억납니다.
멋진 인테리어와 깔금한 서비스, 맛있는 퓨전 중국요리.
그 때 처음 먹었던 것이 Chicken Lettus Wrap이랍니다.
닭고기와 야채, 그리고 가느다란 당면을 튀긴 것을 양상추로 쌈을 싸서
먹었지요. 맛도 좋을 뿐만아니라 중국요리인데 쌈을 싸서 먹는 것도 재미있고,
더군다나 양상추에 싸서 먹으니 그 맛이 정말 좋았어요. 아삭 거리면서
닭고기와 야채가 짜장에 믹스돼서 독특한 맛을 즐길 수 있었답니다.
닭고기야채모듬쌈 (4인분)
(주부생활이 펴낸 "이향방중국요리"를 참고 했어요)
[재료]
껍질을 벗겨낸 닭고기 가슴살 450그램 (1 파운드), 간장 1큰술,
녹말가루 1.5큰술, 설탕 1.5작은술, 소금 1/2작은술,
달걀 노른자 1개, 식용유 3컵 (1컵 = 200밀리리터),
bean thread (중국 녹두당면, 면이 가느다람) 1 타래, 짜장 2큰술, 꿀 또는 설탕 1큰술.
야채 (양상추 1통, 양파 중간치 1/2개, 당근 작은 것 1개,
죽순 통조림 1개, 옥수수 통조림 3큰술, 완두콩 통조림 3큰술),
양념장 (청주 1큰술, 참기름 1작은술, 후추가루 약간).
[만들기]
1. 필요한 재료를 준비한다.
* 유리병에 담긴 짜장과 중국녹두당면이 보인다.
2. 닭고기는 껍질을 벗긴 가슴살로 준비해서
완두콩 크기만하게 네모나게 썬다.
3. 야채의 경우, 양파와 당근은 껍질을 벗기고 닭고기와 비슷한 크기로 썬다.
죽순은 통조림에서 꺼내 씻은 후 같은 크기로 썬다.
옥수수와 완두콩 통조림도 물에 한 번 씻어서 체에 받쳐 물기를 뺀다.
4. 양상추를 씻어서 밑둥을 잘라내고 paper towel로 물기를 닦아준다.
5. 닭고기 재우기.
잘게 썬 닭고기에 간장 1큰술, 녹말가루 1.5큰술, 설탕 1.5작은술,
소금 1/2작은술, 달걀 노른자 1개를 넣고 섞어 30분 재운다.
6. wok에 식용유 3컵을 넣고 중불에 식용유가 뜨거워지면
bean thread (가는 중국당면)을 튀겨낸다.
이 때 중국당면은 식용유에 들어가자마자 튀겨지므로 금방 꺼내야 한다.
7. 재워진 닭고기를 뜨거운 식용유에 넣고 데쳐낸다.
그냥 팬에 볶는 것보다 기름에 튀겨내면 거품이 생기지 않는다.
8. 야채볶기.
wok에 기름을 두르고, 먼저 양파를 넣어 볶아 향을 내고...
9. 당근, 죽순, 완두, 옥수수를 넣고 볶는다.
10. 식용유에 데쳐낸 닭고기를 넣고 함께 볶는다.
11. 다 볶아지면 가장자리로 청주 1큰술을 돌려 붓고
참기름 1작은술과 후추가루 약간으로 맛을 낸다.
12. 짜장 2큰술과 꿀 또는 설탕 1큰술을 넣고 약한 불에서 섞어준다. 완성~
13. 깻잎을 깔고 그 위에 튀긴 bean thread를 올려 놓는다.
15. 양상추를 적당한 크기로 찢어 12번의 소를 담고, 튀긴 bean thread를
몇 가닥 올려 쌈 싸먹듯이 먹는다. 맛이 환상이예요. 트리플 강추입니다!
[팁] 1. 야채는 통조림보다는 냉동 야채를 사용하는 것이 더 좋을 듯합니다.
2. 짜장, 간장, 설탕 등의 분량은 기호에 맞게 조절하시기 바랍니다.
