항산화제 (Antioxidants)
야채를 공기에 노출시키면 황갈색으로 변질됩니다. 이것은 공기 중 산소를 만나면서 산화되었기 때문입니다. 레몬주스를 미리 야채에 뿌려주면 산화되지 않고 싱싱해 집니다. 레몬주스에 항산화제가 있기 때문입니다. 이 과정은 유리기가 전자를 빼앗기 위하여 접근 했을 때 항산화제가 먼저 가서 전자를 주어 자기 희생을 하여 산화과정을 막습니다. 항산화제가 있으면 유리기는 더 이상 위험한 존재가 아니며 산화과정이 정지됩니다. 항산화 물질 중 대표적인 것이 비타민 C, E, A, 베타 카로틴 입니다.
산화 스트레스 ( Oxidative Stress )
너무 많은 산화과정이 진행이 되면 신체 내에 항산화물질이 있더라도 감당못할 지경이 됩니다. 신체는 계속해서 산화과정이 진행됩니다. 이것을 산화 스트레스라고 합니다. 산화 스트레스는 비만이면서 당뇨병, 동맥경화 등 만성 질환을 가지고 있는 분들에게 나타납니다. 당뇨병 환자가 가지고 있는 많은 합병증 ( 신경장애, 망막장애 등) 이 산화 스트레스가 원인일 수 있습니다.
