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해물잡채와 매운갈비찜. 매운닭다리찜

해물잡채(4인분)

재료 : 새우(중하, 혹은 칵테일새우)5마리, 오징어 1/3마리, 해삼 1/2마리, 낙지약간, 붉은고추 1개,

청피망 1/2개, 표고버섯 2개, 양파 1/3개, 당면 100그람(손으로 꼭 집어 500원동전크기정도),

향신기름과소금 적당량

해물데칠물 : 물 2컵, 청주 2큰술

당면볶을때 : 진간장 1+1/2큰술, 굴소스 1/2큰술, 설탕 1/2큰술

표고버섯양념 : 진간장과 설탕, 다진마늘, 후춧가루 약간씩

마무리 무침양념 : 진간장과 통깨 1큰술씩, 참기름 1+1/2큰술, 설탕 1작은술, 굴소스후춧가루 약간.

매운갈비찜(5~6인분)

재료 : 찜갈비 1.8kg, 갈비가 푹 잠길정도의 생수.

갈비삶을때 : 대파 1대, 통마늘 5톨, 양파 1/2개, 생강 1쪽,

매운양념 : 매운고운고춧가루와 굵게다진마늘 7큰술씩, 갈은청량고추 2개분, 진간장과 6큰술,

배쥬스 1/2컵, 청주와 양파즙 4큰술씩, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 국간장과 물엿 1큰술씩,

참기름 2큰술, 깨소금 1/2큰술, 후춧가루 1/2작은술

매운닭다리찜(4인분)

재료 : 닭다리 4~5쪽, 양배추 100그람, 양파 1/2개, 청량고추 2개, 붉은고추 1/2개

닭육수 1+1/2컵, 향신기름 적당량.

닭다리삶을물 : 물 3컵, 청주 2큰술.

매운양념 : 진간장 3+1/2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1+1/2큰술, 물엿 1+1/2큰술,

다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 청주와 맛술, 매운고춧가루 2큰술씩, 후춧가루 1/3작은술,

참기름 2작은술

이번 추석연휴는 다른때와 달리 연휴가 참 길어요.그에 반해 주부님들 걱정 참 많으시죠?그 긴긴 연휴에 매번 뭘 해 올려야 할지... 이런 메뉴는 어떤가요?? 해물잡채와 매운갈비찜..그리고 매운 닭다리 찜이요~평범히 추석메뉴에 들가는 찜과 잡채, 그리고 닭요리를살짝 틀어 색다르게...아이들도 좋아하는 메뉴이고 술안주로도 그만이니까한번씩들 해보시면 괜찮을듯 하네요~~..

자 먼저 해물잡채...과정컷이 많지 않아요..그래서 서비스로 3품 준비..사정상.. 많이 찍질 못했거든요~~ 대신.. 설명 충분히 해드릴게요~~ 해물잡채의 해물종류는 새우나 오징어, 낙지,갑오징어, 조개종류, 해삼, 다 활용하세요~~ 저는 새우와 오징어, 낙지, 해삼을 사용했고..야채로는 붉은고추와 청피망, 표고버섯을 사용했어요~~ 재료는 이렇게 손질 했지요~~ 새우는 중하를 이용해 머리때고 껍질 벗겨 통째로 준비하고오징어는 몸통만 사용해안쪽에 가로로 잔칼집을 내 세로로 길게 썰어줬어요(0.5cm x 7~8cm)그리고 낙지는 다리부분만 약간 잘라 사용했고..(오징어와 같은길이)해삼은 굵직하게 져며 썰어 사용. 표고버섯은 기둥 떼고 살짝 데쳐 물기 꼭 짠 후..3mm 정도의 두께로 채썰어 분량의 양념으로 조물조물 밑간.붉은고추는 반 갈라 속살 살짝 긁어낸 후 7cm 정도의 길이로 곱게 채썰고.피망도 고추와 같은 크기로 채썰어 준비했고.양파도 곱게 채썰어 준비했어요....

위의 재료들이 다 준비됐으면..해물종류와 야채를 볶아줘야 해요~~ 해물은 분량의 끓는물에 청주를 넣어준 후.넣고 휘휘 저어 바로 꺼내 살짝 데쳐 물기 쏙 빼 준비한 후.. 달군 팬에 향신기름을 두르고재빨리 볶아 한켠에 대기..야채들은 볶으면서 색깔이 섞이는 것을 방지하기 위해양파 - 청피망 - 붉은고추 - 표고버섯 순으로 약간의 소금을뿌려가며 향긴기름에 재빨리 볶아 냈어요~~ 해물잡채에는 향신기름을 사용해야 맛있어요..제가 몇일전 kbs 무엇이든 물어보세요 에서도 보여드렸다싶이..평소 시간여유 있을때 향신기름을 넉넉히 만들어 냉장 보관하면중국풍 요리할때(기타 각종 볶음)요긴하게 사용할 수 있지만 여의치 않다면..달군팬에 식용유를 두르고 약간의 파채와 마늘, 생강채를 볶아 향을 내즉석에서 만들어 사용하세요~~ 향신기름으로 볶은 해물잡채의 맛과보통 기름으로 볶은 해물잡채의 맛은 천지 차이입니다~.. 위의 재료들이 다 볶아졌으면 당면삶기..끓는물에 당면을 넣고 10이상 센불에 끓여 부드러워 지면물기 쏙 빼고 달군팬에 향신기름을 두른 후당면 넣고 간장과 굴소스, 설탕을 넉어 달달 볶기.. 이 부분은 얼마전에 올렸던 야채잡채와 버섯잡채 포슷을 참고해 주시기 바랍니다~ 당면과 각종 재료가 충분히 식은 후..분량의 마무리용 양념넣고 조물조물 맛내기~~ 마무리 간은 끝까지 진간장으로 해주시고~취향껏 설탕과 참기름량 가감하시기 바래요~~..

완성된 해물잡채예요~~푸짐해 보이고 무엇보다 아주 감칠맛 나는 별식입니다~..

자 이번엔 매운 갈비찜.. 갈비는 찜용으로 준비...반나절 이상 찬물에 담가 핏기를 쏙 빼 준비해 주세요~~..

갈비 양념장의 백미...굵게 다진 마늘이예요~~매운갈비의 포인트죠...마늘은 반드시 통마늘을 준비해 굵게 다져 사용합니다~~..

그릇에 굵게 다진마늘포함, 모든재료 넣어고루 저어 적어도 2일 전에 만들어 냉장 숙성시켜 준비하세요~~..

양념장 미리 만들고~~고기핏기 충분히 빼 냈으면...조리시작~~ 냄비에 넉넉히 물을 담고 끓기 시작하면...핏기뺀 갈비를 넣고 데쳐내기~~언제까지 데쳐내느냐~~~..

요렇듯 고기 표면이 코팅되듯 전체적으로 살짝 익을때 까지요~~시간상으로는 넣고 한 3분정도?센불에 살짝 끓여내면 됩니다.. 위의 과정이 끝났으면..냄비에 갈비가 푹~~ 잠길정도의 물을 붓고마늘과 생강, 대파를 넣고...갈비 국물이 1/3 정도 남을때 까지 중.약불에 푹 끓여 갈비를푹 무르도록 익혀준 후...(갈빗살에 뼈에서 부드럽게 잘 떨어질때까지, 1시간 이상)(이 부분에서 무르게 익질 않았다면 약간의 물을 추가해 충분히 익혀내세요~)위의 갈비양념과 대파를 넣고 조물조물해 1시간 이상 간이 배이게 두고센불에 끓기 시작하면 중.약불에 10~20분 양념이 골고루 어우러지게 끓여 상에내면 됩니다. 이 부분에서의 포인트... 물을 배쥬스로 잡아하면..(물 : 배쥬스 = 2 : 8)달리 설탕이나 물엿 필요없이 부드럽고 달착지근한 찜을 만드실 수 있어요~~예전 포슷 쇠갈비찜 참고하세요~ 매운갈비찜은 보통 갈비찜보단 약간 덜달게 해야 맛있어요~~..