해물잡채

                     

              

   

【 준비할 재료 】

 

    

 

  1. 오징어 또는 갑오징어 1 마리 : 몸통 부위만 사용)

     칵테일 새우 10 마리정도

  2. 피망 ½ 개, 홍피망 ½ 개, 당근 ½ 개, 양파 ½ 개, 

     느타리 버섯 10 개, 표고버섯 10 개 정도,

     부추 100 g (윗 부분만 사용)

  3. 당면 300 g

  4. 다진 마늘 1 T, 식용유 2 T, 양념간장 5 T, 설탕 2 T,

     소금, 후추, 참기름 2 T, 깨소금 1 T

 

【 만드는 방법 】

 

  1. 오징어는 칼집을 넣어 4 cm 정도 길이로 얇게 채 썰고 새우는 반으로

     포를  떠 놓는다

  2. 피망, 양파, 부추(윗 부분만 사용), 당근은 3~4 cm 길이로 가늘게

     채 썰고 느타리 버섯과 표고 버섯도 길이로 잘게 썰어 놓는다

 

    

 

3.    달구어진 팬에 썰어 놓은 야채 양파, 피망, 당근, 부추, 버섯의

  순서대로 소금, 후추를 조금씩 넣어주며 너무 익지 않도록 살짝

  볶아낸다 (야채는 각기 따로 볶아 주어야 예쁜 색깔을 낼 수 있다)

4.    해물 종류를 볶을 때는 식용유를 넉넉히 두루고 썰어 놓은 오징어와

     새우를 각각 센불에서 빠른 시간 내에 볶아내야 물이 많이 생기지

     않는다

 

    

    

 

  5. 당면은 끓는 물에 6~7 분 정도 삶은 후 건져내어 찬물에 2~3번

     헹구어 물기가 빠지도록 채에 바쳐 놓은 후 볼에 담아 식용유 1 T,

     다진 마늘 1 T , 양념간장 5 T, 설탕 2 T를 넣고 골고루 버무려

     놓는다.

 

    

 

  6. 달구어진 팬에 삶아서 버무려 놓은 당면을 넣어 윤기가 흐르도록 

     볶아준다

  7. 큰 볼에 볶아낸 당면, 해물, 야채를 넣어 후추 약간 깨소금 1 T,

     참기름 2 T 를 넣고 골고루 버무린 후 접시에 예쁘게 담아낸다.

     이 때 식성에 따라 진간장을 넣어 간을 맞추도록 한다

 

    

 

【 POINT 】

 

    당면을 윤기있게 만드는 것이 중요합니다

    먼저 삶아낸 당면을 찬물에 헹구어 내고 양념을 해서 미리 버무려

    줍니다. 다시 팬에서 볶을 때 골고루 양념이 베이도록 하고

    투명하게 윤기가 나도록 잘 볶아줍니다.

    야채를 볶을 때 너무 오래도록 볶지 않도록 살짝 볶아 주어 숨이

    죽지 않도록 합니다.