매운등갈비찜

 

재료  돼지등갈비 2대(소, 650그람), 고구마 1개(중, 120그람), 청.홍고추 1개씩, 야채즙 0.5컵,

물 2.5컵, 소금약간(마무리간용..)

양념장  고춧가루 3큰술, 간청량고추 2개분, 후춧가루 0.2작은술, 간장 4큰술, 다진파 3큰술,

다진마늘 1.5큰술, 매실엑기스 1큰술, 조청 3큰술, 청주 5큰술, 조청(or물엿)3큰술, 생강즙.

참기름 0.5큰술씩..

 

 

요즘..

몇푼들고 마트가면 살게 없네요..

다 오르고..

안오르는건 남편 수입뿐~~

 

이러한 이유로 갈비조차도 부담스럽습니다..

얼마전..

늦은 밤 운동삼아 롯데마트에 쇼핑 갔는데

돼지등갈비를 30%세일하더군요.

2팩 샀는데 12,000원 정도..

12,000원으로 4식구 푸짐하진 않지만 맛있게 뜯었네요~~ ^--^

 

가격도 가격이지만..

소갈비와는 다르게..

등갈비 부위는 특유의 부드러움에..

게다가 지방이 적어 손질하기 쉽고..

비타민 등 각종 영양소가 쇠고기 보다 풍부하다니

이 더운 여름철에 이 또한 보신식품이 아닐 수 없습니다~

 

오늘의 매운갈비찜은 넉넉한 국물의 갈비찜입니다..

 

 

 

등갈비는 쪽갈비로 칼질 해 3~4군데 양칼집(양쪽 다...)

찬물에 2시간 이상 담가 핏기 빼낸 후 흐르는  물에 깨끗하게 씻어

물기 쏙 빼낸 후....

 

tip

이부분에서 핏기를 충분히 빼 내야 잡내를 거의 잡을 수 있어요..

나머지는 잡내는 조리 과정에서...

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1. 위의 갈비는 팔팔 끓는 향신물에 넣고 3~4분 정도 끓여 데친다는 느낌으로 데쳐..

2. 꺼내 뜨거운 물에 깨끗하게 씻어 물기 쏙 빼 준비..

 

tip

제가 여러번 소개해 드린 적 있죠? ^^

양파 다듬고 남은 껍질..

대파 다듬고 남은 겉대..

배추.. 무 등....

이런것들 깨끗하게 씻어 냉동실에 얼려 놨다가

고기 등 데치거나 삶을때 사용하세요~~ ^^

 

과일껍질 등도 좋습니다..

오렌지, 자몽, 사과, 귤껍질 등등...

단,,,,

식촛물에 살짝 담가 깨끗하게 씻어 농약성분 제거 후 얼려

위의 향신채 등과 같이 넣고 사용하세요~

특히나 오렌지 껍질 등은 누른내 없애는데는 최고 ~~

 

또한 생선 구울때 그릴 팬 밑부분에 넉넉히 깔아주면..

생선이 퍽퍽하지 않고 촉촉하게 잘 구워지며 잡내를 잡아주기 때문에

실내에 생선 비린내도 거의 나질 않습니다..

 

저는 대강 2리터의 물에(갈비가 푹 잠길 정도의 물..)에 위의 향신채들 1줌 반 정도 넣고

팔팔 끓기 시작해 중.약불로 5분 정도 더 끓여 향신 성분등을 충분히 끓여낸 후..

다시 센불로 갈비 데쳐 냈습니다...

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1. 향신물 준비하고..

2. 양념장 준비..

3. 고구마는 굵직하게 썰어 준비해 놓습니다..

 

tip

1번 과정...

향신물.... 배와 무, 양파를 동량으로 믹서기에 곱게 갈아

면보에 맑은 즙을 걸러낸 채즙입니다..

제가 요거 어디에 사용하는지 아시죠?

김치요....

제 김치담는 법 보셨으면 아실겁니다...

겨울철... 배 상처 있는거 싸게 구입해

무와 양파 넣고 넉넉히 갈아.. 면보 이용해 맑은 즙 축출 후..

위의 사진과 같이 비닐백 등에 한끼 분량씩 나누어 얼려

일년 내내 김치.. 갈비찜... 등에 넣어 사용하고 있어요..

 

김치 등 갈비찜 용으론 0.5컵 분량으로 여러개 나누어 얼려놓으면 딱!!~~

 

2번 과정 양념장...

찜에는 물엿이나 설탕보단 조청(쌀엿..)이 들어가야 맛있어요~

 

굴러다니는 고구마 1개를 굵직하게 썰어 넣으니 나름 별미더라고요.. ^^

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갈비와 고구마, 양념장 준비 다 됐으면..

1. 냄비에 갈비 넣고.. 양념장 넣어 조물거려 1시간 정도 간이 배이게 두고..(고구마 넣지 않았습니다..)

2. 향신물과 물을...

3. 갈비의 1.3배 정도가 되게 부어주고.. 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄여..

갈비 윗 부분이 살짝 보일 정도로 찰방하게 조려주고..

4. 고구마 넣고 중불에 국물이 3/4정도 될때까지 끓여준 후..

5. 청.홍고추 넣고 한소큼만 더 끓여 마무리~

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넉넉한 국물의 매운등갈비찜...

진하고 칼칼한 국물 떠 먹는 재미가 갈비뜯는 재미보다 쏠쏠~~

고구마 맛도 일품이예요...

 

더운여름..

매운 등갈비로 송글송글 땀내고 선풍기바람 한뻔 쐐 보세요~~

소름이 쫙 끼칠 겁니다~~ ㅎㅎ~

 

손님초대메뉴로도  준비해 보세요~~